用粘米粉代替澄粉,教你做出好吃的菜板,比買的還好吃,香

不知道大家有沒有發現,各種傳統節慶美食,如湯圓、餃子、餛飩、糍粑、年糕等等,都和糧食脫不了關係,它們的主要原料,都是用糧食磨成的粉狀食材,比如做湯圓要用到糯米粉,做餃子要用到小麥粉。別看這些粉狀食材外觀十分相似,但特性和用途卻大不相同。在製作麵點的時候,我們要根據實際需求來選擇對應的粉類食材,如果用錯了食材,如誤用小麥粉來做湯圓,不光不能起到烹飪效果,反倒會毀了一鍋美食。就拿粘米粉來說,澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對於經常做面點的人來說很常用,為什麼把它們放在一起說呢,因為除了麵粉、澱粉,就是這些粉粉在菜譜裡見的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,經常需要搜索一下才明白,今天小編就一次性說清楚,大家可以收藏起來,需要的時候翻出來看看,能用得上。

澄麵粉或粘米粉200克(澄麵粉的皮呈透明,比較容易操作,相比粘米粉比較有飽足感)

糯米粉100克

木薯粉200克(留50克)

水600克(煮滾)

食油3湯匙

開水80克(可多可少)

(澄麵粉我放80克水,粘米粉我放50克水,但是我媽媽放的水分一樣)

手粉=木薯粉

1.水煮滾後沖入A內,用筷子攪拌均勻。隔5~10分鐘後將剩餘的50克木薯粉加入搓成團,然後才慢慢加入B搓成光滑的麵糰,擱置20分鐘。

2.取出麵糰,慢慢加入C ,搓揉至可以揉捏,稍微黏手為止,可在表面搽些食油。(稍微粘手的麵糰做出來的菜糕會比較柔軟)

3.包入餡料後,蒸約7~8分鐘。

韭菜餡料:

韭菜600克,梘水1湯匙(不要滿),食油約75克,鹽適量=全部攪拌均勻後才加入鹽哦!

用澄粉做的菜糕皮,晶瑩剔透

沙葛餡料:

沙葛,香菇,鹽、糖、醬青,少許黑醬油

用粘米粉做的菜糕皮,較有飽足感

澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵糰,放到水中邊揉邊洗,最後手裡剩下的麵糰就是麵筋,而盆裡渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉,麵粉的成分為小麥,說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。

使用范圍:涼皮、水晶餃、腸粉

【粘米粉】

粘米粉,即大米粉,也可以叫做秈米粉。沒錯,粘米粉就是用大米磨成的粉,嬰兒吃的米糊就是大米粉。粘米粉經常用來做小吃、中式糕點。

使用范圍:蘿蔔糕、發糕、缽仔糕

【糯米粉】

糯米粉是糯米磨成的粉,黏性很大的米粉,分為水磨糯米粉和熟糯米粉,水磨糯米粉就是糯米水磨成漿,晾乾水分曬成的粉,超市能買到現成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟,遇水粘連。

使用范圍:湯圓、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米條

【粳米粉】

粳米粉也是大米粉的一種,大米粉是總稱,包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉,粳米粉和粘米粉的區別是粳米粉比粘米粉更糯一些,黏性更強一點,但黏性都不如糯米粉。還有一點,粳米粉通常是北方的大米,短圓形的米;粘米粉通常用的是南方大米,長粒米。

使用范圍:年糕、蘿蔔糕


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