家里炸東西的油不要倒掉,教你一招,臟油立馬變新油,干凈無異味

一到過年過節,家里面很多食材,都是通過油炸的方式去烹飪,國慶節的時候,我家都會炸一些丸子,炸點大蝦,炸點排骨,另外也會做點小孩子非常喜歡吃的炸薯條,炸雞柳之類的。不過,炸好東西之后,盛出來食材,這一鍋油,很多朋友都是直接倒掉,感覺這樣真的是太浪費了,但是每次炸過東西之后,這個油的顏色不僅會變黃,里面還會殘留很多,炸東西之后剩下的這種渣子,看起來也是特別的臟。今天我就來教你一個小方法,可以讓這老油秒變新油。

首先我們準備一點香料,準備一些大蔥,斜刀將其切成段,蔥姜蒜都有非常好的去腥去異味,并且增香的作用,用來給老油去除異味非常的好用。

蔥姜切好之后放入盤中,接著咱們再找一個紫皮洋蔥對半切開之后切成寬寬的洋蔥條,切好后裝入盤中備用。

大蔥,洋蔥,生姜準備好之后,咱們準備一點干的香料,花椒,八角,桂皮,香葉,這些香料放入碗中之后,用冷水給它稍稍沖洗一下,洗掉表面的灰塵,并且浸泡幾分鐘,這樣可以去除里面苦澀的味道,吸收掉一些水分。之后炸的時候也不容易炸糊,將香料倒入小碗中,把水分漏掉之后放在一旁備用。

接著我們拿出剛剛已經炸過東西的老油,把里面的這些渣子全部撈干凈,這些油渣都是我們炸排骨或者是炸帶魚的時候,上面面糊滴落下來的,而這些經過長期油炸之后,顏色也會發黑,味道會發苦。所以我們在處理之前,一定要把這些料渣全部給它扔出去。

把下面的渣子撈干凈之后,把之前我們準備好的香料冷油放入鍋中,記得必須要冷油。如果扔扔熱油的話,很多的干香料容易炸糊,這樣的話整個油顏色就會更加加深,甚至還會出現非常難聞的苦味和糊味。小火慢慢炸,把這些香料的味道全部讓它融進油中,這樣就可以去除掉老油里面的味道。慢慢地,隨著油鍋溫度升高,看一下這些食材,都在慢慢變干,顏色也慢慢變深,而且在慢慢炸的過程中,我們也可以聞到非常濃郁的香氣,直到把鍋中的香料全部炸到這種干干的,焦焦的,黃黃的狀態,我們就可以用了網將其撈出了。香料撈出之后直接丟掉即可。

現在油里面種比較難聞的味道已經去除了,而且也不再會有腥味和異味。撈出香料之后,我們把這個油先把它放在這里面靜置五六分鐘左右,時間也不用很長,讓油的溫度稍稍下降一些。

接接著我們還需要處理里面的殘渣和顏色。溫度慢慢下降之后,往里面倒入一碗面糊水。面糊水,是用一半面粉一半淀粉調和好的,調到這種比較稀稠的糊狀。之后,直接給它倒進油鍋中,用中大火煎炸。

大概半分鐘左右,看到這個油的顏色開始變得有些清亮了,就可以用鏟子將其攪碎。這些面糊在油鍋中就可以吸附掉里面的黑色物質,還有一些殘渣,這樣過濾好之后,油的顏色也會變輕很多。之后用漏網將里面的殘渣全部撈干凈。炸過的這個面糊現在已經成團,也一樣給它撈出去。

看一下渣子中還是有很多這種黑色物質的。弄好之后再用細網眼再給它過濾一遍。這種細網眼的小漏勺,可以過濾掉比較纖細的渣子。過濾好之后,這油我們可以平時用來炒菜,拌涼菜,或者用這種油去炸一些辣椒油之類的,味道方面都沒有什麼問題。

接著把油放在一旁,稍稍給它晾一晾,晾的溫度稍微低一些,之后放到一個沒有水的容器中,這樣的話,配合一個大一點的勺子,我們炒菜的時候就可以把這個油一勺一勺的舀出來,放到鍋中去烹飪食材看一下,這樣處理過之后,這個油的顏色,已經變得清亮了很多,也沒有了過多的腥味和異味。現在這個油我們就可以拿去烹飪其他的食材啦。

好了,今天這個讓家里老油快速變清澈變清香的方法就和您分享到這了。


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