做紅燒肉,切記別焯水和用水燉了,教你3個訣竅,肥而不膩,軟糯鮮香

元旦佳節,大家準備怎麼過?不管是去外面遊玩,還是在家宅著,不管是親朋好友相聚,還是一家幾口團圓,都少不了吃一頓美味的大餐,既然說到大餐,各種各樣的肉菜自然少不了。

每年過這種重要的日子,我們家的餐桌上,必然少不了一盤紅燒肉,端上去只是看起來,就已經非常誘人了,QQ彈彈、紅亮有光澤。吃起來更是沒話說,香嫩軟糯、好吃入味、入口即化,而且即使是肥肉部分比較多,也一點都不油膩,想想都忍不住流口水了。

但是就是這麼一盤紅燒肉,要想做出如此美味的口感,卻一點都不容易。很多人做出來很硬,一點也不軟爛,也有人做出來,肥肉部分特別膩人,一股子怪味。其實呀,燉紅燒肉,切忌直接加水燉,要想做得好吃,3個訣竅要牢記。

【牢記3個訣竅】

第一,肉買來以後,不要著急下鍋去焯水,而是需要先將其切成塊,然後放到清水中去浸泡。這樣泡一下之後,肉不僅沒腥味了,而且燉出來還會更軟糯。

第二,不要直接燉,應該是先把五花肉放到油鍋裡,稍微翻炒一下子,翻炒片刻直至出油,把五花肉裡的油脂炒出來之後,然後再來燉,燉出來特別軟爛,一點都不會油膩。

第三,燉紅燒肉,不要再用清水燉了,各位試試換成啤酒,燉出來的效果更好,味道更香更豐富。不過要注意一點,啤酒倒進去之後,先不要著急蓋蓋子,先讓其咕嘟一會兒,把酒精味揮發出去之後,再蓋上蓋子燉。

【燉紅燒肉】

用到的東西:五花肉、蔥薑、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、啤酒

1、五花肉切塊,放入清水中浸泡片刻,血水自然而然就出來了,浸泡一小時後,再用清水沖洗乾淨。

2、下麵準備一鍋清水,把五花肉倒進去,然後開始焯水,焯水之後把沫子撇掉,就可以撈出來了,撈出之後再用溫水沖洗一遍,放到一旁備用。

3、接下來準備一口鍋,往其中倒上少量的食用油,然後再把焯過水的五花肉放裡,不停翻炒,直至其中的油脂被煸出來之後,咱們就可以先把肉盛出來待用。

4、接下來重新起鍋燒油,倒入冰糖炒糖色,糖色炒好後,把五花肉重新倒進去,翻炒上色。隨後放適量的蔥薑、香葉和八角進去,翻炒兩下之後,再加上料酒、生抽和老抽。

5、炒勻後往裡面倒入啤酒,開大火咕嘟一會兒之後,就可以蓋上蓋子燉了。因為家裡有老人孩子,所以我一般燉的時間都比較長,一個多小時差不多,燉到時候以後,最後加點鹽,開大火把汁收一下,關火出鍋。

紅燒獅子頭,其實小時候就一直有聽過,但是吃過的次數不太多,我記得第一次聽到的時候,還有點不太敢吃,畢竟名字有點讓小孩子害怕。但是一看到擺到餐桌上的,原來是丸子,就讓我大快朵頤起來,真香!

我還自己在家做過獅子頭,做之前還在想,不就是個丸子嗎,這麼簡單的做法誰不會?然而真正做起來,卻發現真不是自己想象中的那樣,做出來特別散,完全不成形,而且也沒有飯店裡做出來的那麼軟糯入味,實在是不好吃。

那為啥飯店裡的獅子頭,做出來就那麼誘人、那麼美味呢?今天,我們就來看看大廚的做法,廚師長分享詳細的配方比例,按照這個方法做出來,軟糯入味不油膩,跟飯店裡的一樣好吃,元旦、春節要到了,記得做起來。

【紅燒獅子頭】

所用到的材料:五花肉500g、大蔥2根、生薑2片、生抽、蠔油、料酒、冰糖適量、澱粉2勺

1、首先我們準備一塊五花肉,做紅燒獅子頭,千萬別用純瘦肉,不然的話做出來特別硬,也沒什麼香味。

2、把五花肉清洗乾淨以後,切成小塊狀,然後放入絞肉機中,將其絞成肉餡。準備一個碗,把肉末放到裡面去,隨後再把蔥薑準備好,把它們切成碎末,然後加入到肉末裡面去,緊接著把生抽、蠔油、料酒倒進去,這3樣的量,不需要太準確,稍微放一點來調味就行。

3、順著一個方向不停攪拌,在攪拌的過程中,一定要多攪拌一段時間,這樣可以讓肉餡上勁,吃起來更美味、更勁道。攪拌好之後,我們再往其中加上一勺澱粉,最好用紅薯粉,加進去之後還是徹底拌勻,隨後取適量的肉餡,在手中和案板上不停摔打片刻,然後將其團成一個個的丸子。

4、下麵起鍋倒油,把丸子倒進去,小火開始炸,炸到金黃色就可以撈出來了,這個也不需要複炸。撈出之後先將其放在一旁,我們下麵來準備一個料汁,3勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒,攪拌均勻。

5、下面鍋內留底油,然後倒上上面調製好的料汁,加上幾小塊冰糖,然後倒入適量的清水,攪拌一下把獅子頭放進去。開大火燒開之後,再轉小火蓋上蓋子,慢燉20分鐘,到時間之後,開大火收汁。


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